Hobotnica po ljubljansko drugič – 2/4

7.12.2008

…..

Torej, če bi v soboto zjutraj krenil k mesarju po svinjsko kračo in bi me na poti kdo vprašal kam sem namenjen, bi mu odgovoril, da k mehaniku. Če bi šel k frizerju bi rekel, da grem k psihiatru in če bi hitel po tople rogljiče bi bil takorekoč namenjen k župniku.

Vsi trije so bili tudi »prijatelji«. Javno sta se sicer družila predvsem, mesar in brivec, pek pa je bil le občasni, oziroma član po potrebi in po povpraševanju.
V zelje si niso hodili, so si pa informacije – »novice«, ki so se stekale v njihovih ordinacijah vsaj delno zaupali ob nedeljski partiji šaha in jih vlagali v nekakšen skupni fundus za hude čase, čigar ključar in upravljalec je bil brivec osebno.

Tako smo pri mesarju večkrat naleteli na tablo z napisom »sem pri peku«, in pri brivcu z napisom »sem pri mesarju«. Enako pa seveda tudi v drugih možnih kombinacijah.
Opoldne je pri peku na primer večkrat dišalo po pečenih rebrcih in pri brivcu po slastnih krofih.

Brivec je bil menda lider tria fantastikus, najtrši vezni člen in genialni »zločinski« um, ki je navezo dodobra utekel in zrutiniral.
Drugače pa…se je ob hladnem špricerju in trenutku spozabe, z omrtvičenim jezikom, predvsem mesar rad hvalil, da brez njega, njegove modrosti, dobrote in pomembnosti, celoten kraj takojci propade.

Arhivsko gradivo o prebivalcih in njihovi psihološki profili so bili tako iz leta v leto debelejši, obsežnejši in natančnejši.
Pri brivcu si na primer lahko izvedel kaj te v prihajajočem dnevu, tednu ali mesecu šele čaka.
Pred teboj samim je na primer vedel, kdo te bo obiskal, kdo si bo prišel kaj sposodit ali pa, kaj je pri tvojem prvem sosedu novega. Vedel je tudi kje in kdaj te lahko doletijo morebitne nepričakovane skrbi.
Seveda je bil dodobra seznanjen tudi z zdravstvenim stanjem strank kot, da bi imel direkten vpogled v zdravstveno kartoteko in te včasih spomnil, da bi bil čas za obisk pri zdravniku.
Govorilo se je, da je za lokalnega poštarja napovedal celo dan in kraj smrti…

…..

Naprej naslednjič.

Račja pašteta s tartufi se odlično maže na popečeno francosko štruco.

Recept:

70g račjih jeter
70g hamburške slanine
20 g masla
40g čebule
20g česna
Čajna žlička sesekljanih tartufov (beli ali črni)
žlica olivnega olja
1/3 čajne žličke mletega pimenta
1/3 čajne žličke mlete kumine
¼ čajne žličke popra(oz. po okusu)
Ščep muškata, timijana, bazilike, majarona, peteršilja, za noht lovorja, glavica ene nageljnove žbice, sol po potrebi.

Priprava:

Čebulo in jetra drobno sesekljamo. Slanino zrežemo na manjše koščke.V ponvi segrejemo žlico olja in dodamo čebulo, slanino ter sesekljana jetra in pražimo 5-10 minut.
Medtem v terilniku stremo skupaj vse naštete začimbe s česnom, da dobimo dobro vezano začimbno mešanico. Pražena jetra odstavimo in počakamo nekaj minut nato pa jih stresemo v električni sekljalnik-mikser, dodamo maslo in postopoma dodajamo mešanico začimb.
Ni nujno, da uporabite vso začimbno mešanico. Dodamo maslo in na koncu še sesekljane tartufe. Solimo po potrebi.
Namesto svežih tartufov lahko uporabite tudi tartufato(30% delež tartufov). Namesto račjih lahko uporabimo piščančja jetra.

Z žlico iz paštete oblikujemo žličnike in serviramo s še toplimi popečenimi rezinami francoske štruce, ki smo jih pred peko namazali z maslom.

  • Share/Bookmark

V kategoriji hladna predjed, prigrizek Tagi: , , , , , , , ,

 

15 komentarjev Dodaj komentar

  • 1. M&M  |  8.12.2008 ob 11:44

    ampak tile strici so pa pravi vedeževalci :)

    fijuuuu, super….sem se že bala da ni nadomestila za račja jetrca :)
    vidim steklenico Pullus. vsebina?

    ps: preobleka ti paše :)

  • 2. Muki  |  8.12.2008 ob 12:25

    Muki

    @M&M, ja živi norci so. Nadomestilo…ja važno je, da so jetra.
    Pullus vsebina, polsuha penina 2005(beli pinot,chardonay).
    Ločiš jih lahko že po sami etiketi, zlata etiketa-polsuha, srebrna etiketa-suha, rdeča etiketa-rdeča suha in roza etiketa-rose polsuha.

  • 3. M&M  |  8.12.2008 ob 12:30

    Pullusov rose je nebeško dober!

  • 4. M&M  |  8.12.2008 ob 12:33

    about you…a to že maš skoz na blogu?! zelo z občutkom napisano.

  • 5. Muki  |  8.12.2008 ob 12:50

    Muki

    Jep skozzz.thnx

  • 6. Lilija  |  9.12.2008 ob 11:49

    Mmmm, njami. To bo pa prigrizek za moje goste v soboto. Francoske bom uporabila kar Leclerkove (za vsak slučaj), če mi pa pašteta ne rata, bodo pa kokice dobre he,he.

  • 7. Muki  |  9.12.2008 ob 13:58

    Muki

    @Lilija, ma mora ratat ej.
    Gostje bodo prste lizal. Leklerkova bageta-odlična izbira.
    Predlagam pa, da paštetko narediš en dan prej in jo shraniš v hladilnik, da se okusi fajn prepojijo.
    Iz hladilnika jo pa potem rukneš eno uro pred uporabo.
    Kokice? Ne se hecat lepo te prosm. ;)

  • 8. vale  |  9.12.2008 ob 14:08

    Muki, ti si tako estetski, da nimam besed … sline pa polna usta …

  • 9. Muki  |  9.12.2008 ob 15:11

    Muki

    @vale, hm no, ja, kaj pa vem, lahko da, možno, no, nekaj resnice menda je v tem. :)

  • 10. Alain  |  10.12.2008 ob 15:48

    Sej bi človek to mojstrovino samo gledal… a to sploh poješ al balzamiraš za dizajnersko razstavo? ;)
    Tehnično vprašanje: Kje nabavljaš račje meso… ne celo raco ampak prsa, jetrca itd.?

  • 11. black  |  10.12.2008 ob 22:38

    Verjetno tole ni ravno tvoja prva pašteta :) Pohvalno! Ni nas veliko, kateri jo delamo doma – škoda v bistvu. Nazadnje sm naredil preprosto telečjo, katero sm zapečatil z timjanom, rožmarinom in maslom. Bo v nedeljo v prilogi nedela pa še ene par drugih komadov recepture :)

    P.s. počasi si mislim, da si profi kuhar :) . Vsaka čast!

    P.p.s mene so pa učil kr velik večjo količino masla dat notr, prbližn 2:1, 3:2 z mesom, tko da pr teb bi moral bit pomoje bolj 90g masla kot pa samo 20, verjetno račja jetra nadomestijo maščobo in ga je zato manj? Čeprav po prvi sliki sodeč, bi ga bilo lahko mirno vsaj krat dva :)

    @Alain, Ljubljanska tržnica, Štajermes, tm dobiš zmrznjene račje prsi, včasih pa tudi sveže komade. Ni da ni :) … Foie gras pa leclerc, for sure. Maš celo nekaj izbire tega tam.

  • 12. Lilija  |  11.12.2008 ob 09:11

    No, sama sem včeri naredila pašteto kar iz piščančjih jetr, ker sem jih imela doma. Moram povedat, da je pašteta izpadla ful dobra. Preverila sem namreč, če jo lahko za prigrizek ponudim gostom. Definitivno! Hvala, Muki.

  • 13. Muki  |  11.12.2008 ob 12:52

    Muki

    @Alain, ja dejansko običajno nabavljam na tržnicah. Ta, zadnja, pa sem izvlekel kar iz sveže race kupljene v BTC tržnici. Ni to glih orto domače, ampak vseeno. Če je kriza uporabim tudi navadna piščančja. Usodne razlike namreč ni čutiti.
    Račja so- se mi dozdeva- bolj stvar prestiža.

    @Black, no to me pa veseli, da si se znajdu v kulinarični prilogi. Bravo!
    Zagotovo preberem!
    No, profi kuhar nisem. Aleluja! Ker, če bi bil, bi imel najverjetneje blog o čemerkoli drugem razen o kuhariji.

    Glede količin masla pa…hja, če sem iskren ni delana po nekem zapisanem receptu, ampak tako bolj iz glave.
    Glede na to, da uporabim bolj “žmohtno” slanino, mazavost ni problem. Drugače pa… ja, vsak količino sestavin z izkušnjami lahko prilagodi svojemu okusu.

  • 14. Muki  |  11.12.2008 ob 12:56

    Muki

    @Lilija, generalka torej uspela. :)
    V tvoje sposobnosti nisem podvomil niti za trenutek. :) :)

  • 15. Alain  |  12.12.2008 ob 17:34

    @Black & @Muki: Tnx za lokacije. Nikoli ni odveč še kakšna :) Mestno tržnico kar redno obiskujem …v BTC se pa težko spravim, ker je to cel logistični podvig… še posebej zdaj v decembru, ko je obvezna “romarska” destinacija hordam.

Komentiraj

ne bo objavljen

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !

Dovoljeni so naslednji HTML ukazi:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Trackback na to objavo  |  Prijavi se na RSS komentarjev


info

Vse fotografije in besedila objavljena na blogu so last avtorja bloga. Za uporabo fotografij in besedil potrebujete privoljenje avtorja. Morebitna vprašanja oz. komentarje lahko pošljete tudi na: MUKI.BLOG@GMAIL.COM